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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0410

ベーコン風味パンプキンパイ

　カボチャは皮も使う。電子レンジで加熱し
ておくと煮崩れない。

キノコ類を入れたり、粉チーズを振ったり工
夫するとよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.10

作り方

（パイ生地）
①ボールに薄力粉と塩を入れ、冷たいバターに粉をまぶしながら
　大豆粒大に刻む。
②バターが柔らかくなったことを確認してから冷水を加え、コーム
　で一まとめにする。
③打ち粉をふった台の上で、麺棒で押し伸ばししては３つに切って
　重ねる工程を３～４回繰り返しラップに包んで冷蔵庫でねかす。
④再び台にとり、麺棒で広く伸ばして３つ折りする工程を３～４回
　してバターの粒が見えなくなるまで繰り返す。
⑤ラップに包んで冷蔵庫でねかす。
⑥生地の５分の３を丸く伸ばして型の底に敷き、フォークでピケを
　してしばらく休ませる。

（フィリング）
①カボチャは２センチくらいに切り、ベーコンも１センチ巾に
　切っておく。
②フライパンでカボチャとベーコンを炒め、塩、コショウで味を
　つける。

（仕上げ）
①パイ生地の中にカボチャのフィリングを詰め、残りの生地も
　丸く伸ばして蓋をする。
②接着部分と上面に溶き卵を塗り、２００℃のオーブンで３０分
　焼く。

２１ｃｍ　パイ型

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　バター　　　　　　　　　１５０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　１２０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（フィリング）
　　カボチャ　　　　　　　　３００ｇ
　　ベーコン　　　　　　　　１００ｇ
　　塩、コショウ　　　　　　　　少々

（仕上げ用）
　　溶き卵　　　　　　　　　　　適当