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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0409

紅茶クリームケーキ

　普通の紅茶葉を使うときは茶葉が水気を多
く含んでしまうので、熱湯を調節する。

　紅茶はアールグレイなど個性のはっきりし
たものが合っている。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.9

作り方

（紅茶のビスキー）
①ボールに卵、砂糖を入れ、湯せんにかけて、指を入れて熱く
　感じるくらい（４０℃前後）になったら、湯せんからはずして
　泡立てる。
②泡立ってきてリボン状になったら、紅茶葉と混ぜてふるって
　おいた粉を少しずつ入れながら軽く混ぜ合わせ、型に流し入れ
　１８０℃で約２５分焼く。
③冷めたら厚さ１㎝のものを２枚に切り取り、１枚はひとまわり
　小さく切っておく。
④丸型の底に大きいほうのビスキーを敷き冷蔵庫で冷やしておく。

（紅茶液）
①紅茶のティバッグに熱湯を注いで濃い紅茶液を作り、砂糖も
　加えて冷ましておく。

（紅茶クリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②湯せんや電子レンジで溶かし、紅茶液に加えて粗熱をとる。
③生クリームを６分立てにし、②を加えて泡を消さないように軽く
　混ぜ合わせる。
④冷やしておいた型に紅茶クリームの３分の２量ほどを入れてから
　小さいほうのビスキーを埋め込み、残りのクリームも入れて表面
　を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。

（紅茶ゼリー）
①ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
②紅茶液と水を合わせ、湯せんや電子レンジで溶かしたゼラチンを
　加える。
③流水などで十分に冷やしてから型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
④型からはずして皿に移し、クレームシャンテリーを飾る。

２１cm　丸型

材料

（紅茶のビスキー）
　　全　卵　　　　　　　　　３個
　　砂　糖　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　７５ｇ
　　紅茶ティーバッグ　　　　１包

（紅茶液）
　　紅茶ティーバッグ　　　　３包
　　熱湯　　　　　　　　２００ｇ
　　砂 糖 １００ｇ

（紅茶クリーム）
　　ゼラチン １０ｇ
　　水 　　５０ｇ
　　紅茶液　　　　　　　１５０ｇ
　　生クリーム　　　　　２００ｇ

（紅茶ゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　２５ｇ
　　紅茶液　　　　　　　１３０ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー　　少々