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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0408

ポジョニー・マーコッシュ

　生地は柔らかいので、シートなどに広げの
ばして海苔巻きを巻くようにするとよい。

　黒芥子の実がないときは黒胡麻のペースト
であんを作る。

　ハンガリーではクルミのフィリングも人気
がある。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.9

作り方

（生地）
①牛乳を４０℃くらいに温めてイーストをふり入れておく。
②ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
③卵白を加えて混ぜ、レモン汁とイーストも加えて混ぜる。
④強力粉を加えてなめらかになるまでよく捏ね、ラップをして
　しばらく休ませる。
⑤生地を２等分して、打ち粉をしながら２５×２０ｃｍくらいに
　伸ばす。
⑥黒芥子の実あんを中ほどに広げ、手前からナマコ型に巻く。
⑦水で溶いた卵黄を塗り、１８０℃のオーブンで約２０分焼く。

５×２０ｃｍ　ナマコ型　２本分

材料

（ロール生地）
　　卵黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　６５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　１５ｇ
　　（スパイスシュタルケ）
　　ベーキングパウダー　　小さじ１

　　グラニュー糖　　　　　　　適当

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ

　　苺　　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１０ｇ