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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0407

胡麻のフィナンシェ

　バターを沸騰させてから人肌くらいに冷ま
して加えるが、卵白が冷えているときは熱い
ままで加える。

　とくに寒い季節に作る時は最終温度に気を
つけると形よく焼き上がる。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.7

作り方

①型にバターを塗って粉をふっておく。
②粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉を合わせてよくふるって
　おく。
③ボールに卵白を入れて泡立て、砂糖も加えて４分立てのメレンゲ
　を作り、粉類を加えてよく混ぜ合わせる。
④胡麻ペーストに少量の生地を加えてよく混ぜ合わせてから生地に
　もどして均一に混ぜる。
⑤鍋にバターを入れて火にかけ、十分に溶けたら④に加えてよく
　混ぜ合わせる。
⑥型の８分目くらい流し入れ、１７０℃のオーブンで１３～１５分
　焼く。
⑦焼き上がったら直ぐに型からはずして冷ます。

フィナンシェ型　１０個分

材料

　　粉砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　胡麻ペースト　　　　　　　１５ｇ

　　バター　　　　　　　　　　９０ｇ

　　型に塗るバター
　　型に塗る粉