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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0406

パイナップルチーズケーキ

　パイナップルは生でも加熱した缶詰のもの
でもよいが、キルシュなどの洋酒で風味付け
をすると、より味わい深いケーキに仕上がる。

　薄力粉をコーンスターチに替えると軽い口
溶けになる。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.7

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　さらによくすり混ぜる。
②バニラエッセンスも加え、ふるった薄力粉も加えてコームなどで
　よく練って一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で３０分くらい
　休ませる。
③５ｍｍくらいに薄く伸ばし、型の底に敷きつめて、１８０℃の
　オーブンで約１５分焼く。

（パイナップルチーズクリーム）
①パイナップルは１ｃｍくらいに刻み、鍋に入れて砂糖とキルシュ
　を加えて炒り煮上げる。
②ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、砂糖とバターを
　加えてよく混ぜる。
③卵黄を１個ずつ入れてよく混ぜ、生クリームとレモン汁、
　すりおろしたレモンの皮も加えてさらに混ぜる。
④薄力粉をふるって一度に加え、むらなく混ぜ合わせる。
⑤卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながら固いメレンゲを作る。
⑥メレンゲの半量を④に加えてむらなく混ぜてから残りのメレンゲ
　と合わせて軽く混ぜ合わせる。
⑦パイナップルも加えて全体に散らし、型に流して１６０℃の
　オーブンで約４５分焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）　
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（パイナップルチーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　レモン汁・皮　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ

　　パイナップル　　　　　３～４切れ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　キルシュ　　　　　　　　　１５ｇ