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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0403

豆乳のプリン

　豆乳のプリンＡは生クリームを加えて濃厚
さを出している。

　豆乳のプリンＢは淡い豆乳の色と香りを残
したいので、卵白だけで作っている。

　卵白は冷凍しておいたものなど、新鮮でな
いものの方がきれいに仕上がる。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.5

作り方

（豆乳のプリン）
①ボールに全卵を入れてよく溶きほぐし、砂糖を加えて泡立てない
　ようにかき混ぜる。
②豆乳と生クリームも加えてよく混ぜ合わせる。
③裏漉しをしてからプリン型に流し入れ、お湯をはった天板に並べ
　１６０℃のオーブンで２０～２５分蒸し焼きする。

（豆乳のプリンＢ）
①ボールに砂糖と薄力粉を入れてよく混ぜておく。
②豆乳を少しずつ加えてむらなく混ぜ合わせる。
③卵白も加え、よく混ぜ合わせてから裏漉しをする。
④プリン型に流し入れ、お湯をはった天板に並べて、１６０℃で
　２０～２５分蒸し焼きにする。

（仕上げ）
①型の内側をナイフなどで剥がして皿にあけ、水でソース状にした
　杏ジャムとミントで飾る。

プリン型　６個分

材料

（豆乳のプリンＡ）
　　全卵　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　豆乳　　　　　　　　　　３５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ

（豆乳のプリンＢ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　豆乳　　　　　　　　　　３５０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　１２０ｇ

（仕上げ用）
　　杏ジャム　　　　　　　　１００ｇ
　　ミント　　　　　　　　　　　８本