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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0401

マドレーヌ・シトロン

　シリコン製の型やアルミカップに流して焼
くときはバターを塗らないが、金属製の型を
使うときはバターと薄力粉を練り合わせてお
いて型に塗ると手間がかからず、きれいに外
れる。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.4

作り方

①型塗り用のバターと薄力粉を練り合わせて、マドレーヌの型に
　塗っておく。

②ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくする。

③砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

④全卵と卵黄を溶きほぐして加え、レモン皮も加えてさらによく
　混ぜ合わせる。

⑤薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるい入れて混ぜ合わせ、
　型に流して１７０℃のオーブンで約１５分焼く。

マドレーヌ型　１０個分

材料

　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　レモン皮（すりおろし）　　１個分

　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　茶さじ１

　　型塗り用バター　　　　　　５０ｇ
　　　　　　薄力粉　　　　　　２０ｇ