あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0400

苺のキッシュ

　ほんのり甘いデザートのキッシュ。

　オレンジやグレープフルーツなどのフレッ
シュフルーツとレーズンやブルーベリーなど
のドライフルーツを組み合わせて好みのキッ
シュを作りましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.4

作り方

（パート・ブリゼ生地）
①ボールに薄力粉と冷えたバターを入れて、コームなどで細かく
　刻みパラパラの状態にする。
②冷水を加えて軽く捏ね、一まとめにしてラップに包み冷蔵庫で
　３０分くらい休ませる。
③打ち粉をふった台の上で薄く伸ばし、３っつ折りする作業を
　３～４回繰り返す。
④タルト型より一回り大きく伸ばし、型に敷き込んでピケをする。
　ベーキングシートを敷いて重石をおき、１８０℃で１５分焼き、
　シートと重石を取り除いてさらに１０分焼く。

（フィリング）
①苺は半分に切ってから薄切りにして砂糖をまぶしておく。
　ドライマンゴーは食べやすく刻んでおく。
②ボールに全卵を入れて溶きほぐし、砂糖、生クリーム、牛乳を
　加えてよく混ぜ合わせる。
③焼き上がったブリゼの中に苺とドライマンゴーを散らし、
　フィリングを注ぎ入れて、１８０℃のオーブンで２０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・ブリゼ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（フィリング）
　　全卵　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　苺　　　　　　　　　　　　１０粒
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　ドライマンゴー　　　　　　３０ｇ