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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0398

ヨーグルトレモンケーキ

　バターに空気を混ぜるのに、粉砂糖を使う
と柔らかい味になる。

　普通の砂糖に替える時は、甘味が強く出る
ので量を１割くらい減らす。

　レモンとオレンジの皮や汁は好みで適当に
加減する。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.3

作り方

（バターケーキ）
①バターは室温に、オレンジとレモンの皮はすりおろしておく。
②バターをボールに入れてクリーム状に柔らかくし、粉砂糖を加え
　よくすり混ぜる。
③オレンジとレモンの皮を加えてよく混ぜ合わせる。
④卵黄を１個ずつ加えてよく混ぜ合わせる。
⑤プレーンヨーグルトも加え、さっくりと混ぜ合わせる。
⑥薄力粉、イースト、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、
　軽く混ぜ合わせる。
⑦卵白を固く泡立てて、⑥と混ぜ合わせて速やかに型に流し入れ、
　１８０℃のオーブンで４５～５０分焼く。

（レモンシロップ）
①鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰したらレモンの皮とレモン
　とオレンジの汁を加えて、蓋をしないで弱火で２０分煮る。
②漉して皮を取り除き、冷ましておく。
③焼き上がったケーキの上に注ぎ、冷めてシロップを吸収してから
　型から取り出して切り分ける。

２１ｃｍ　丸型

材料

（バターケーキ）
　　バター　　　　　　　　　１４０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　１５０ｇ
　　オレンジの皮　　　　　　小さじ３
　　レモンの皮　　　　　　　小さじ３

　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　プレーンヨーグルト　　　１６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　２１０ｇ
　　イースト　　　　　　　　　　５ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１

　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

（レモンシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　レモンの皮　　　　　　　　１個分
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分
　　オレンジ汁　　　　　　　　１個分