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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0396

苺のシュニッテン

　苺を１段だけに切り口が見えるように挟ん
で豪華さを出したけれど、苺を刻んで生クリ
ームに混ぜ、２段に挟む方が簡単に出来る。

　小さい苺を上面に飾ってもきれいに仕上が
る。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.2

作り方

（抹茶ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけ、
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉と抹茶を合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジなどで溶かして牛乳を加えてから
　少量の生地を入れてよく混ぜ合わせる。
④②の生地全体に散らすように戻して２～３回軽く混ぜ、２枚の
　天板に流して１８０℃のオーブンで１０～１２分焼く。

（ヨーグルトクリーム）
①生クリームに砂糖を入れて固く泡立て、ヨーグルトを混ぜ合わせ
　コアントローも加える。

（仕上げ）
①抹茶ビスキーの周りの固い部分を切りとり、７ｃｍ幅に３枚の
　部品を作る。
②１枚のビスキーにヨーグルトクリームを塗り、２枚目のビスキー
　をのせる。
③さらにヨーグルトクリームを薄く塗り、ヘタを取った苺を立てて
　２列に並べる。
④ヨーグルトクリームを絞り袋に入れて苺の間に絞り、３枚目の
　ビスキーをのせる。
⑤上面にもクリームを薄く塗り、飾り用に泡立てた生クリームを
　３列に絞って飾る。
⑥苺の中心を切るように６～７切れに切り分ける。

７×２３ｃｍ　２本分

材料

（抹茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ

（ヨーグルトクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ヨーグルト　　　　　　　　７０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　苺　　　　　　　　　　　　２４粒