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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0394

チョコレートのシフォンケーキ

　ベーキングパウダーなどの発泡剤を使わな
いで焼き上げるために、卵白は良く冷やして
キメの細かいメレンゲを作ることが大切。

　ソースを添えない時は少し甘めにして焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.1

作り方

（チョコレートシフォンケーキ）
①ボールに卵黄、砂糖、牛乳を入れてよく混ぜ合わせる。
②チョコレートは湯せんや電子レンジで溶かし、サラダオイルと
　バニラエッセンスを加えてよく混ぜておく。
③チョコレートの中に卵黄ミックスを少しずつ加えながらよく混ぜ
　合わせる。
④卵白は良く冷やして、砂糖を２～３回に分けて加えながら固く
　泡立てる。
⑤メレンゲの３分の１くらいを③に入れてよく混ぜ合わせ、薄力粉
　とココアをふるって加えてむらなく混ぜ合わせる。
⑥残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせ
　型に流して１８０℃のオーブンで３０分焼く。
⑦焼き上がったら、瓶に逆さまにかけて冷ます。

（仕上げ）
①冷めたらスライスして、砂糖を加え６分立てにした生クリームを
　添えて供する。

１７ｃｍシフォン型

材料

（チョコレートシフォンケーキ）
　　卵黄　　　　　　３個分（６０ｇ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　６５ｇ

　　スィートチョコレート　　　５０ｇ
　　サラダオイル　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ

　　卵白　　　　　４個分（１５０ｇ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々