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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0393

クリスマスのお菓子の家

　へクセンハウス（魔女の家）は一般的には
日持ちの良いレーブクーヘンという固いビス
ケットのようなもので作るが、食べても美味
しい生のケーキにした。

　屋根もスィートチョコレートにすればもっ
としっかりした家が出来るかも知れない。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.12

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状にしてから砂糖を加えて
　さらにすり混ぜる。
②卵黄を加えてさらにすり混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるい入れ、はじめはヘラで、まとまったら手で十分に
　捏ね合わせてからラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④約２０ｃｍ四方に伸ばし広げ、フォークなどでピケをしてから
　１７０℃のオーブンで約１５分焼く。

（ビスキー・ノア）
①クルミはローストして、粗く刻んでおく。
②ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて約４０℃に熱して、
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
③バニラエッセンスを加えてから薄力粉をふり入れて軽く混ぜ合わ
　せる。
④湯せんや電子レンジで溶かしたバターに少量の生地を入れ、
　ホイッパーで良く混ぜてから生地に戻して軽く混ぜ、ベーキング
　シートを敷いた天板に流して１８０℃のオーブンで１２分焼く。

（ビスキー・ショコラ）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて約４０℃に熱して、
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②バニラエッセンスを加えてから、薄力粉とココアを混ぜ合わせて
　ふるい入れて軽く混ぜ合わせる。
③湯せんや電子レンジで溶かしたバターに少量の生地を入れ、
　ホイッパーで良く混ぜてから生地に戻して軽く混ぜ、ベーキング
　シートを敷いた２枚の天板に流して１８０℃のオーブンで１０分
　焼く。

（ガナッシュ・ブランシュ）
①ホワイトチョコレートは粗く刻んでおく。
②生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてホワイ
　トチョコレートを一度に入れて余熱で溶かす。
③粗熱がとれたら、柔らかくしておいたバターを加えて良く混ぜ合
　わせる。

（グラスロワイヤル）
①ボールに粉砂糖を入れ、真中に卵白を少しずつ加えホイッパーで
　固くボッテリとするまですり混ぜる。
②レモン汁を加えてさらによくすり混ぜる。

（仕上げ）
①ホワイトチョコレートは湯せんや電子レンジなどで溶かしてから
　ラップやベーキングペーパーなどに流して冷やし固めてから、
　家の壁の形に切り抜いておく。ドアや窓には飾りなども付ける。
②ビスキー・ノアは１５×９ｃｍの床面積サイズを２枚切りとる。
　残りを１５ｃｍの長さで幅がだんだん小さくなるものを作って、
　ガナッシュ・ブランシュを塗りながら積み上げていく。
③前後にホワイトチョコレートの壁をガナッシュで貼り付ける。
④ビスキー・ショコラを１９×１５ｃｍに切りとり屋根にする。
⑤グラスロワイヤルを絞り袋に入れて屋根の接着や飾りにする。

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
（ビスキー・ノア）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
（ビスキー・ショコラ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
（ガナッシュ・ブランシュ）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　ホワイトチョコレート　　１８０ｇ
　　無塩バター　　　　　　　　２５ｇ
（グラスロワイヤル）
　　粉砂糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　卵白　　　　　　　　１０～２０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　　少々
（仕上げ用）
　　ホワイトチョコレート　　２００ｇ
　　戸、窓の飾り