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マチコのお菓子な世界

0392

安納イモと柚子のパイ

　ブリゼ生地は砂糖が入っていないので、重
石をしないと変形して焼けてしまう。はじめ
からアーモンドクリームを詰めて焼けば形は
良くなるがブリゼ生地が軽く焼き上がらない。

　安納イモの代わりに紫イモなどを使うと、
また風味の異なるパイが出来る。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.11

作り方

（パート・ブリゼ）
①ボールに薄力粉と冷えたバターを入れ、コームなどで細かく刻み
　さらに指先で薄力粉とバターをすり混ぜてソボロ状態にする。
②冷水を加え、コームで一まとめにしてから粉気がなくなるまで
　よく捏ね、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
③３０分以上休ませた後、打ち粉をふった台にとり、麺棒で伸ばし
　３０×４５ｃｍくらいに広げて３つ折りする工程を３～４回
　繰り返して、またラップに包み冷蔵庫で休ませる。
④パイ皿より少し多めに伸ばしてパイ皿に敷き、フォークなどで
　ピケをしてしばらく休ませる。
⑤ナイフで縁を切り落とし、生地が浮かないように重石をして
　１８０℃のオーブンで１５分焼く。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜる。
②全卵をほぐして入れてさらにすり混ぜ、バニラエッセンスも
　加え混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるい入れよく混ぜる。

（フィリング）
①安納イモは焼くか、蒸すかしてから皮をむき、１ｃｍくらいの
　角切りにしておく。
②柚子は皮、袋、汁ごと細切りにして、砂糖や蜂蜜と和えて漬け
　込んでおく。

（仕上げ）
①半焼きしたブリゼ生地にアーモンドクリームを詰め、安納イモと
　柚子の砂糖漬けを全面に散らして、１８０℃のオーブンで
　約２０分焼く。

２１ｃｍ　パイ皿

材料

（パート・ブリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター（有塩）　　　　　　７０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

（フィリング）
　　安納イモ　　　　　　　　１５０ｇ
　　柚子砂糖漬　　　　　　　１５０ｇ