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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0389

キャラメルパウンドケーキ

　キャラメル液は量が少ないと作りにくいの
で、５～１０倍くらいを作って保存しておく
とよい。

　焼きプリンなど他のケーキにも使える香り
高いカラメルソースになる。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.10

作り方

（キャラメルパウンドケーキ）
①ドライアプリコットは細かく刻み、クルミはローストしてから
　粗く刻んでおく。
②ボールに室温のバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を
　加えてよくすり混ぜる。
③キャラメル液を加え、ふっくりするまでさらによくすり混ぜる。
④全卵をほぐして少しずつ加え混ぜる。生地が分離するようならば
　薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを少量加え
　よく混ぜ合わせる。
⑤残りの粉も加えてホイッパーで十分に混ぜ合わせる。
⑥ドライアプリコットとクルミを加えて混ぜ、型に２７０ｇ流して
　１８０℃のオーブンで３０～３５分焼く。
⑦焼き上がったら直ぐにブランデーをふりかけ、アルミ箔で覆って
　冷ます。

（キャラメル液）
①鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。
　シロップが結晶しないように、鍋はだを刷毛の水で濡らしながら
　カラメル色になるまで煮詰める。
②生クリームと牛乳を合わせたものを３回くらいに分けて加え、
　よく混ぜ合わせる。
③再び火にかけて１１５℃まで煮詰め、塩もくわえる。

７×１７ｃｍ　パウンド型　２台分

材料

（キャラメルパウンドケーキ）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　５０ｇ
　　キャラメル液　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　１００ｇ（２個）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１

　　ドライアプリコット　　　　５０ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　　５０ｇ
　　スライスアーモンド　　　　１５ｇ
　　
（キャラメル液）
　　グラニュー糖　　　　　　　８０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　生クリーム（４７％）　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　フルール・ド・サレ　　　１つまみ
（仕上げ用）
　　ブランデー　　　　　　　　５０ｇ