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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0386

ココナッツのエッグタルト

　パイ生地にフィリングを詰めてから焼くと
簡単だけれども、パイ生地とフィリングの境
目が焼けにくく、香ばしさが足りない。

　牛乳の代わりにココナッツミルクを使えば、
よりエスニック風になる。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.7

作り方

（パイ生地）
①ボールに薄力粉を入れ、その中に良く冷えたバターを１ｃｍ角に
　きって入れる。
②塩を溶かした冷水を加えて、コームなどでバターの粒を切らない
　ように注意しながら全体を一まとめにする。
③打ち粉を振った台の上で、麺棒で軽く押しながら１５×３０ｃｍ
　くらいに伸ばして３等分して重ねる工程を３～４回繰り返す。
④ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
⑤再び台において３０×４０ｃｍくらいに伸ばしては３つ折りする
　工程を４～５回、バターの粒が見えなくなるまで繰り返し、また
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませておく。
⑥打ち粉をふって生地を厚さ２ｍｍに伸ばし、直径１０ｃｍ位の
　円形に抜いてタルトレット型に敷き、フォークなどでピケをして
　冷蔵庫で休ませる。
⑦２００℃のオーブンで１２～１５分焼く。

（ココナッツフィリング）
①ボールに米粉、薄力粉、ココナッツ、砂糖を入れて混ぜ合わせて
　全卵と卵黄を加えてよく混ぜる。
②牛乳を少しずつ入れてむらなく混ぜ合わせたら鍋に入れて火に
　かけて煮上げる。
③熱いうちにタルトレット型に詰め、上にココナッツを散らして
　１８０℃のオーブンで５～６分、表面に焦げ目がつくくらいまで
　焼く。

タルトレット型、　１０個分

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　２ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（ココナッツフィリング）
　　米粉　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ココナッツ（ファイン）　　４０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ

　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ

　　ココナッツ　　　　　　　　２０ｇ