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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0384

梅紫蘇ゼリー

　梅酒ゼリーを作る時に、梅酒の風味を残す
ために沸騰させないようにするが、お酒に弱
い人は沸騰させてアルコールをとばしてしま
うとよい。

赤紫蘇シロップの代わりにアセロラなどの
ジュースを使ってもきれいなゼリーに仕上が
る。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.06

作り方

（梅酒ゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②梅酒漬の梅は種をとり、細かく刻んでおく。
③梅酒、水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰寸前で火を
　止めてゼラチンを加えて溶かす。
④水に浸して粗熱をとり、梅酒漬の梅を散らしたワイングラスなど
　に流して冷蔵庫で冷やし固める。

（赤紫蘇ゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に赤紫蘇シロップ、水、ゼラチンを入れて火にかける。
③ゼラチン　が溶けたらバットなどの平たい容器に流して冷蔵庫で
　冷やし固める。

（仕上げ）
①生クリームに砂糖を入れて泡立ててクリームシャンテリーを
　作る。
②赤紫蘇ゼリーを賽の目に切って、梅酒ゼリーの上に散らす。
③クレームシャンテリーを絞り、青紫蘇を飾る。

ワイングラス　１０個分

材料

（梅酒ゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　梅酒　　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　２５ｇ

　　梅酒漬の梅　　　　　　　　　適当

（赤紫蘇ゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　赤紫蘇シロップ　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　１００ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　青紫蘇　　　　　　　　　　　適当