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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0382

カスタードマフィン

　カスタードクリームはフライパンのような
浅く広い鍋で煮上げると焦げ付かせず、早く
仕上げられる。ケーキ用にテフロン鍋がある
と便利。

　マフィン生地はバターと卵をよく泡立てる
こと、粉を入れてからは練り混ぜないことが
軽く仕上げるポイント。

　カボチャは電子レンジで茹でたほうが水っ
ぽくならなくてよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.5

作り方

（カスタードクリーム）
①ボールに薄力粉、コーンスターチと砂糖を入れてよく混ぜ合わせ
　卵黄を加えてドロドロに練り混ぜる。
②牛乳を少量を入れてよく混ぜてから、残りを加えてむらなく混ぜ
　合わせ、鍋に入れて焦がさないようにかき混ぜながら煮上げる。

（マフィン生地）
①カボチャは種をとって、電子レンジなどで固めにゆでておく。
②バターをボールに入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜる。
③全卵を溶きほぐして少しずつ加え混ぜる。
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせて加え軽く混ぜ合わせる。
⑤牛乳を少しずつ混ぜ入れ、バニラエッセンスも入れる。
⑥絞り袋に入れてカップに３分の１絞りこみ、カスタードクリーム
　とカボチャを詰めて残りの生地を絞り、１８０℃のオーブンで
　約２０分焼く。

５ｃｍカップ型　８～１０個分

材料

（カスタードクリーム）
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ

　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分

　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ

（マフィン生地）
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　８０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１８０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１

　　牛乳　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　カボチャ　　　　　　　　２００ｇ