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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0381

豆乳のチーズケーキ

　ハーブはレモンバーム以外のものを使って
もよいが、ミント系は匂いが強いので量を加
減する。とくにキャットミントは独特の香り
がするので要注意。

　クリームチーズの半量をプレーンヨーグル
トに替えるとあっさりした風味になる。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.5

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れ、４０℃くらいの湯せんにかけながら
　泡立てる。
②白っぽくボッテリとした状態に泡立ったら、ふるった薄力粉を
　加えて軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳とバニラエッセンス
　を加える。
④少量の生地を入れてよく混ぜてから生地に戻して２～３回軽く
　混ぜ合わせ、天板に流して１８０℃のオーブンで約１０分焼く。
⑤２１ｃｍの型に合わせて切り抜き、型に入れて冷蔵庫で冷やして
　おく。
（豆乳チーズクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、砂糖とレモン汁、
　細かく刻んだレモンバームを加えてよく混ぜ合わせる。
③豆乳を入れ、湯せんや電子レンジで溶かしたゼラチンも加えて
　よく混ぜる。
④生クリームを６分立てにして加え、よく混ぜ合わせて型に流し、
　冷蔵庫で冷やし固める。
（仕上げ）
①よく冷やし固まったら型から出して、固く泡立てた生クリームを
　絞りレモンバームを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
（豆乳チーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２５ｇ
　　レモンバーム　　　　　　　　適当
　　豆乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　レモンバーム