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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0380

薔薇のマカロン

　生地は柔らかいので、絞り口金は小さめに
して、間隔をあけて絞る。

　湿気があると表面に膜が出来にくいので、
乾燥した場所で乾かすとよい。

　歯ぬかりがしないように中まで十分に熱を
かけるようにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.4

作り方

（薔薇のマカロン）
①ボールに卵白、粉砂糖、アーモンドパウダー、ローズベースを
　入れて艶が出るまでしっかりと混ぜ合わせる。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ煮詰める。
③卵白を固く泡立てる。
④シロップが、１滴を水の中に落としたときに固まるまで煮詰まっ
　たら、卵白に少しずつ垂らしてよく混ぜ合わせる。
⑤①と合わせ混ぜ、絞り袋に入れてベーキングシートに３ｃｍの
　円形に絞る。
⑥表面に膜が出来て、指で触ってもくっつかなくなったら
　１６０℃のオーブンで１０～１２分焼く。

（ラズベリークリーム）
①バターは室温で柔らかくしておく。
②鍋にラズベリーピューレと砂糖を入れて火にかけて軽く煮る。
③粗熱が取れたらバターを少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
④２枚のマカロンをラズベリーバタークリームで貼り付ける。

２枚組　３０個分

材料

（薔薇のマカロン）
　　卵白　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　１１０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　１１０ｇ
　　ローズベース　　　　　　　１０ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　４０ｇ

（ラズベリーバタークリーム）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ラズベリーピューレ　　　　１５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ