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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0379

クレメ・アンジュ・バラ風味

　ローズベースがないときはバニラエッセン
スと食紅を加える。

　フロマージュ・ブランの代わりはクリーム
チーズとプレーンヨーグルトを半量ずつ混ぜ
合わせて用いる。

　大きい容器にまとめて作り、人数に応じて
取り分けてもよい。　ガーゼはキッチンペー
パーでも可。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.4

作り方

（ビスキー・ローズ）
①ボールに全卵と砂糖を入れ、約４０℃の湯せんにかけて白っぽく
　ボッテリとなるまで泡立てる。
②ふるった薄力粉をふり入れて軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、水あめ、牛乳、ローズ
　ベースを混ぜ合わせる。
④その中に少量の生地を加えてよく混ぜてから生地に戻して軽く
　混ぜ合わせ、ベーキングシートを敷いた天板に流し広げる。
⑤１８０℃のオーブンで約１０分焼く。

（クレメ・ド・アンジュ）
①生クリームを泡立て、フロマージュ・ブランと混ぜ合わせる。
②卵白に砂糖を少しずつ加えながら固いメレンゲを作り、①と混ぜ
　合わせ、レモン汁も加える。
③カップなどにガーゼを敷き、そのなかに入れて水気を切る。

（仕上げ）
①ラップにグラニュー糖を散らし、その上にビスキー・ローズを
　置き、ラズベリージャムを塗ってロールケーキに巻く。
②１０等分して１個ずつ皿に置き、クレメ・アンジュを添え、
　ラズベリーソースを流してミントの葉を飾る。

材料

（ビスキー・ローズ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１１０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　　５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ローズベース　　　　　　　１０ｇ
　
（クレメ・ド・アンジュ）
　　フロマージュ・ブラン　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当
　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ
　　ミントの葉