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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0378

チュイル３種

　大きさは好みでばらばらでもよいが、厚さ
は薄く広げないと香ばしく焼けない。しっか
り焦げ目がつくように焼き上げる。

　湿気ないように小袋に入れ、出来れば乾燥
剤を入れると長期保存が出来る。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.3

作り方

（ゴマチュイル）
①ボールに卵白と砂糖を入れて泡立てないように混ぜ合わせる。
②溶かしバターを加えて混ぜる。
③白ゴマと黒ゴマを加えて混ぜ合わせる。
④焼く直前に薄力粉を入れて混ぜる。
⑤ベーキングシートの上に大さじ１杯くらいの生地をとり、
　薄く広げて、１７０℃のオーブンで１０～１２分焼く。

（ココナッツチュイル）
①ボールに全卵と砂糖を入れて泡立てないように混ぜ合わせる。
②溶かしバターを加えて混ぜる。
③ココナッツを加えて混ぜ合わせる。
④ベーキングシートの上に大さじ１杯くらいの生地をとり、
　薄く広げて、１７０℃のオーブンで７～８分焼く。


（アーモンドチュイル）
①ボールに卵白と砂糖を入れて泡立てないように混ぜ合わせる。
②溶かしバターとバニラエッセンスを加えて混ぜる。
③アーモンドスライスを崩さないように混ぜ合わせる。
④焼く直前に薄力粉を入れて混ぜる。
⑤ベーキングシートの上にアーモンドスライスが重ならないように
　薄く広げて、１７０℃のオーブンで１０～１２分焼く。

各種　約２５枚

材料

（ゴマチュイル）
　　卵白　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　溶かしバター　　　　　　　１５ｇ
　　白ゴマ　　　　　　　　　　９０ｇ
　　黒ゴマ　　　　　　　　　　２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ

（ココナッツチュイル）
　　全卵　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　溶かしバター　　　　　　　３０ｇ
　　ココナッツ　　　　　　　１００ｇ
　　
（アーモンドチュイル）
　　卵白　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　溶かしバター　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドスライス　　　１２５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ