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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0376

伊予柑のババロア

　伊予柑は身をほぐしてミキサーにかける。

　伊予柑のジュースは漉さないで果肉が混じっ
たままで用いると濃厚で美味しいゼリーにな
る。

　美味しい。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.2

作り方

（伊予柑のババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②伊予柑の中身と砂糖、コアントローをミキサーにかけ、卵黄を
　加える。
③ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かし加える。
④生クリームを６分立てにして加え、ワイングラスに流してから
　冷蔵庫で冷やし固める。

（伊予柑ゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②伊予柑ジュースと砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら
　ゼラチンを加えて溶かす。
③水で冷やして粗熱が取れたら伊予柑のババロアの上に流して
　冷やし固める。

（仕上げ） ①クレームシャンテリーを絞り、苺を切って飾る。

ワイングラス　１０個分

材料

（伊予柑のババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　伊予柑（中身）　　　　　　７０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３５ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

（伊予柑ゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　伊予柑ジュース　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー　　　　少々
　　苺　　　　　　　　　　　　　３個