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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0373

チョコレートスフレ

　スフレ生地が十分に膨らみきるまでの１５
分くらいはオーブンを開けないように注意す
る。

　ラズベリーや苺のジャムをソースにしたり、
果物や生クリームなどを添えて供すると来客
むき。
　　　　　　　　　　　　　　　2010.1

作り方

（スフレ・オ・ショコラ）
①スフレ型の内側に溶かしバターを塗り、グラニュー糖をふって
　冷蔵庫で冷やしておく。
②スィートチョコレートを湯せんなどで溶かし、余熱でバターも
　溶かしておく。
③薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
④牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら一度に③に流し入れて
　良く混ぜ合わせる。
⑤卵黄を１個ずつ入れて混ぜ、グランマニエとバニラエッセンスも
　加えて混ぜる。
⑥卵白は冷やしながら泡立て、角が立つほど固いメレンゲを作る。
⑦メレンゲを⑤のボールに２回に分けて加え、泡を消さないように
　軽く混ぜ合わせて型に流し入れる。
⑧２００℃に熱したオーブンに、お湯を張った天板に型を入れて
　約３０分蒸し焼きにする。途中で焦げ目がついてきたら１６０～
　１７０℃に下げる。

１８ｃｍ　ココット型　１台分

材料

（スフレ・オ・ショコラ）
　　スィートチョコレート　　　２５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　　２５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ

　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　
　　グランマニエ　　　　　　　　５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

　　溶かしバター　　　　　　　　適当
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当