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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0370

紫イモのモンブラン

　サツマイモは２１０℃のオーブンで３０～
４０分焼いてから皮をむいて使うとより濃厚
な味わいが出る。

　紫イモのほかに安納イモやカボチャでもオ
レンジ色のきれいなクリームができる。　　
　　　　　　　　　　　　　　　2009.11

作り方

（抹茶のビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて４０℃くらいに
　温めてから、白っぽくボッテリとするまで泡立てる。
②薄力粉と抹茶を合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③牛乳も加えて軽く混ぜてベーキングシートを敷いた天板に流して
　１８０℃のオーブンで１０～１２分焼く。

（カスタードクリーム）
①ボールに薄力粉、コーンスターチと砂糖を入れてよく混ぜ、卵黄
　を加えてどろどろに混ぜ合わせる。
②牛乳を少しずつ加えてむらなく混ぜ、鍋に入れて焦がさないよう
　ヘラで混ぜながらプツプツするまで煮上げる。

（紫イモのモンブランクリーム）
①紫イモは焼くか、茹でるか加熱してから皮をむき裏漉しをする。
②粉砂糖を加えて良く練り合わせ、溶かしバターとラム酒も加え、
　生クリームは柔らかさを調整しながら適量を加える。

（仕上げ）
①抹茶ビスキーを直径５ｃｍの円にくり抜き、その上にカスタード
　クリームを丸く絞り出して、栗の甘露煮ものせる。
②モンブランクリームを絞り袋に入れ、いろいろな口金で表面を
　覆うように絞り、クレームシャンテリーも飾る。

直径５ｃｍ　１２個分

材料

（抹茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ

（カスタードクリーム）
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　栗の甘露煮　　　　　　　　　６個

（紫イモのモンブランクリーム）
　　紫イモペースト　　　　　２００ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　３０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　　５ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー　　　　適当
　　栗の甘露煮　　　　　　　　　適当