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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0369

胡麻のダッグワーズ

　卵白が冷えていないと泡立てし易いが、き
めが粗くてもろいメレンゲになってしまう。

　砂糖を早く入れ過ぎるのも固いメレンゲが
出来にくいので注意する。

　湿気やすいので乾燥しているところで保存。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.10

作り方

（白胡麻のダッグワーズ）
①白胡麻は炒ってから十分に擂って、アーモンドパウダー、粉砂糖
　薄力粉と合わせふるっておく。
②卵白は氷水でよく冷やし、砂糖を２～３回に分けて加えながら
　固いメレンゲを作る。
③胡麻ミックスを入れて軽く混ぜ合わせ、ベーキングシートの上に
　５ｃｍくらいの楕円形に絞り出す。
④粉砂糖を十分にふってしばらく置き、湿ってしまったらもう１度
　ふって１７０℃のオーブンで１２～１５分焼く。

（黒胡麻のダッグワーズ）
①白胡麻のダッグワーズと同様に作る。

（黒胡麻バタークリーム）
①黒胡麻はよく炒り、バターは室温で柔らかくしておく。
②黒胡麻を十分に擂り潰してから砂糖と水あめを加えてさらによく
　擂り混ぜる。
③バターを少しずつ加えながら、ホイッパーで空気を十分に含ませ
　軽いバタークリームにする。
④焼き上がったダッグワーズを冷ましてから、２枚を黒胡麻バター
　クリームで貼り合わせる。

５ｃｍ楕円形　白・黒　各１０組分

材料

（白胡麻のダッグワーズ）
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　白胡麻　　　　　　　　　　２０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ

（黒胡麻のダッグワーズ）
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　黒胡麻　　　　　　　　　　２０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ

　　ふりかけ用粉砂糖　　　　　　適当

（黒胡麻バタークリーム）
　　黒胡麻　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バター（無塩）　　　　　１００ｇ