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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0367

キャラメルナッツバー

　ナッツ類はピーカンナッツやカシューナッ
ツなど何でもよいけれども、香ばしさが大事
なので必ずローストしておく。

　表面に散らすものは仕上げにオーブンに入
れるので生のままでも構わない。

　レーズンや干しアンズなどのドライフルー
ツを混ぜると酸味が味を引き締めて効果的。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.9

作り方

（ビスケット生地）
①ボールにクリーム状のバターと砂糖を入れてよくすり混ぜる。
②卵黄を加えてさらに混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるって一度に加え、
　一まとめに捏ね上げて、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④ベーキングシートに薄く伸ばして、１７０℃のオーブンで１５分
　焼く。

（ナッツキャラメル）
①アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツはロースとして粗く刻んで
　おく。
②鍋に砂糖、生クリーム、蜂蜜、牛乳を入れて火にかけ、焦げない
　ようにかき混ぜながら煮詰める。
③鍋底が見えるようになるくらいの濃度になったら火を止めて、
　ナッツ類とカレンツを入れて混ぜ合わせ、ビスケット生地の上に
　流し入れて平らに広げる。
④ココナッツを全体に散らして、１８０℃のオーブンで５～１０分
　焼く。
⑤冷めたら３×６ｃｍくらいに切り分け、湿気ないように袋などに
　入れて保存する。

３×６ｃｍ　３６個分

材料

（ビスケット生地）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　５０ｇ

（ナッツキャラメル）
　　砂糖　　　　　　　　　　１３３ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　蜂蜜　　　　　　　　　　　３３ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　４００ｇ

　　アーモンド　　　　　　　　５０ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　１００ｇ
　　ヘーゼルナッツ　　　　　　４０ｇ
　　カレンツ　　　　　　　　　５０ｇ
　　ココナッツ　　　　　　　　４０ｇ