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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0366

酒の花チーズケーキ

　酒粕は電子レンジで温めておくと牛乳に溶
けやすくなる。酒臭さを緩めるためにレモン
は多めに使う。

　卵白を泡立て過ぎると割れ目ができやすく、
生クリームもそのまま加えるようにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.9

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよくすり混ぜ
　る。
②卵黄とバニラエッセンスも加えてから、ふるった薄力粉を一度に
　入れて一まとめに捏ね上げ、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
③薄く伸ばして丸型の底に敷き１７０℃のオーブンで１５分焼く。

（フィリング）
①酒粕は温めた牛乳で柔らかくしてスキムミルクも加えておく。
②ボールに柔らかくしたバターと砂糖を入れて攪拌してから酒粕の
　ミックスを加えてよく混ぜ合わせる。
③レモンの皮をすりおろして汁とともに加え、卵黄とプレーンヨー
　グルト、生クリームも加えて混ぜ合わせる。
④卵白は砂糖を２～３回に分けて入れながら９分立てのメレンゲを
　作り、コーンスターチを加えてよく混ぜ合わせる。
⑤３分の１くらいのメレンゲを③に入れてよく混ぜてから、再び
　メレンゲのボールに戻して均一に混ぜ合わせ、シュクレを敷いた
　型に流し入れ、天板に水を張ったオーブンで１６０℃で約６０分
　焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（フィリング）
　　酒粕　　　　　　　　　　１００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００cc
　　スキムミルク　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　レモン皮、汁　　　　　　　１個分
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　プレーンヨーグルト　　　２００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００cc

　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　５０ｇ