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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0365

ピーナッツバターケーキ

　焼き菓子で味にアクセントをつけたり、保
存性を良くするために杏ジャムやフォンダン
をよく用いる。

　ポイントは表面を十分に乾かしてから塗る
こと。厚塗りしないように温めながらするこ
と。

　水の代わりにリキュールを使うと保存性が
高まる。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.7

作り方

①ボールにピーナッツバターとバター、砂糖を入れてよく混ぜ
　合わせる。
②卵を溶きほぐして少しずつ入れて混ぜ合わせ、バニラエッセンス
　も加える。
③薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって入れ、十分に
　混ぜ合わせる。
④カレンツとクルミを加え混ぜて紙を敷いたパウンド型に流し、
　アーモンドスライスを散らして霧吹きで湿らせる。
⑤１７０℃のオーブンで約２５分焼く。
⑥熱いうちに杏ジャムを塗り乾かす。
⑦粉砂糖を水で溶いて電子レンジなどで温め、刷毛で上面に塗って
　２３０℃のオーブンで数十秒熱し、汁が垂れたら出して冷ます。

１８ｃｍ　パウンド型１台、小２台分

材料

（ピーナッツパウンドケーキ）

　　ピーナッツバター　　　　１２５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　コーンシロップ　　　　　　４０ｇ

　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　牛乳　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　薄力粉　　　　　　　　　１２５ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ

　　カレンツ　　　　　　　　　６０ｇ
　　クルミ（ロースト）　　　　６０ｇ
　　アーモンドスライス　　　　２０ｇ

（仕上げ用）

　　杏ジャム　　　　　　　　　５０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５ｇ