あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0364

杏のタルト

　パート・シュクレにアーモンドクリームと
杏を詰めて一緒に焼くと簡単でシュクレの形
も崩れないが、焼き菓子の香ばしさを出すた
めにはパート・シュクレを空焼きしておいた
方が良い。

　かたち良く焼くためには成形してから冷蔵
庫で十分に休ませることが必要になるので注
意。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.7

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状にして、砂糖を加えてよく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加えて混ぜる。
③薄力粉をふるって入れ、軽く練るように一まとめにしてラップに
　包み冷蔵庫で休ませる。
④薄く伸ばしてタルト型に敷きつめ、フォークでピケをして
（出来れば冷蔵庫でしばらく休ませてから）１７０℃のオーブンで
　２０～２５分焼く。
⑤冷めたら底にラズベリージャムを塗っておく。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターと砂糖を入れて軽く混ぜ合わせる。
②卵を溶きほぐして少しずつ入れて混ぜ合わせ、バニラエッセンス
　とラム酒も加える。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって加え、良く混ぜ
　合わせてパート・シュクレに流し込む。
④杏のシロップ煮を一面に並べ１７０℃のオーブンで２０～３０分
　しっかり固まるまで焼く。

（仕上げ）
①焼き上がったら直にキルシュでゆるめた杏ジャムを塗って乾かし
　好みでフォンダンをかける。（リキュールで溶いた粉砂糖を
　温めて塗り、２３０℃で数十秒、汁が垂れたら仕上がり）

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　ラズベリージャム　　　　　　適当

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

　　杏シロップ煮　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　アプリコットジャム　　　　５０ｇ
　　キルシュワッサー　　　　　１５ｇ
　　フォンダン（好みで）
　　　粉砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　リキュール　　　　　　　１０ｇ