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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0362

ベリーベリーのロールケーキ

　ロール生地の水あめはなかなか扱いにくい
が、しっとり感を出すのに大切なので蜂蜜や
転化糖などに変えても加えると良い。

　ベリー類は旬のときに２０パーセントくら
いのグラニュー糖を加えて冷凍しておくと安
価で、美味しくて、重宝する。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.6

作り方

（ロール生地）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽくぼってりとするまで泡立てる。
②薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かして、水あめ、牛乳とローズ
　ベースと混ぜ合わせる。
④少量の生地を入れてよく混ぜ合わせてから生地に戻して軽く混ぜ
　ベーキングシートを敷いた天板に流して１８０～１９０℃の
　オーブンで約１２分焼く。

（キルシュシロップ）
①ロール生地が乾燥していてロールに巻けないような時は、材料を
　混ぜてシロップを作り全体に刷毛で塗る。

（仕上げ）
①生クリームに砂糖を加えて固く泡立て、プレーンヨーグルトも
　加えておく。
②ベリー類は粗く刻み、グラニュー糖をまぶしておく。
③ラップの上にグラニュー糖を散らし、生地を底面を下にして置き
　クリームを塗り、ベリー類を散らして巻き上げる。
④ラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから、クレームシャンテリー、
　ベリー類とミントで飾る。

ロールケーキ　１台分

材料

（ロール生地）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１１０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　　５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ローズベース　　　　　　　１０ｇ
　
（キルシュシロップ）
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　キルシュワッサー　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　　５０ｇ
　　ラズベリー
　　ブルーベリー
　　ストロベリーなど　　　　１００ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　１０ｇ
　　巻き用グラニュー糖　　　　　適当
　　クレームシャンテリー
　　ラズベリーなど
　　ミントの葉