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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0361

チョコレートシュークリーム

　霧吹きは天板に水たまりができるくらい十
分にかける。

　オーブンに入れたら途中で蓋を開けてはな
らない。一度萎んでしまうと再加熱しても戻
らないので要注意！
　　　　　　　　　　　　　　　2009.5

作り方

（チョコレートシュー生地）
①鍋にバターと水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　ふるっておいた薄力粉を一度に入れてヘラでよく混ぜる。
②再び火にかけて練っていくと、初めは団子状だった生地がダレて
　鍋の底にくっ付くようになる。
③濡れ布巾などにのせて８０℃以下に冷ましてから、溶きほぐした
　卵を少しずつ加えては滑らかになるまで練り混ぜる。
④かき混ぜているヘラから２～３秒で落下するくらいの状態に
　なったら絞り袋に入れてベーキングシートに丸く絞る。
⑤アーモンドスライスを散らし、霧吹きで水分を十分に吹きつけて
　２００℃のオーブンで約２５分焼く。
⑥焼き上がったらすぐに上から３分の１くらいの所をナイフで切り
　蓋をあけて蒸気を出しておく。

（チョコレートカスタードクリーム）
①鍋に砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れてよく混ぜておく。
②卵黄と少量の牛乳を加えて粉気のないようにドロドロに混ぜる。
③牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜてから火にかけて焦がさない
　ようにプツプツするまで煮上げる。
④熱いうちにスィートチョコレートを加えて溶かし混ぜる。
⑤十分に冷めてから６分立てにした生クリームも混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①シュー皮にチョコレートカスタードクリームを詰め、クリーム
　シャンテリーを絞って蓋をして粉砂糖を散らす。　

１２個分

材料

（チョコレートシュー生地）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　２～３個
　　アーモンドスライス　　　　　適当

（チョコレートカスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　スィートチョコレート　　　４０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当