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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0360

フレッシュチーズケーキ

　ブリゼ生地は焼く時に膨らんでしまうので、
途中まで上に重しをして押さえて焼く。
それでも膨らんだ時には軽く押しつぶしてか
らフレッシュチーズクリームを流して冷やし
固める。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.5

作り方

（ブリゼ生地）
①ボールに薄力粉とバターを入れて、コームなどでバターを細かく
　刻む。
②指先で粉とバターをすり混ぜてパラパラの状態にする。
③水を加えて全体をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で型の大きさに薄く伸ばして底に敷き、
　上にベーキングシートと重しをのせ２００℃のオーブンで１０～
　１５分焼き、シートと重しを取り除いて１８０℃で１５分焼く。
（フレッシュチーズクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②クリームチーズに砂糖を加えて柔らかくすり混ぜ、プレーンヨー
　グルト、サワークリーム、すりおろしたレモンの皮、レモン汁を
　順次加えながらよく混ぜ合わせる。
③ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かして加える。
④生クリームを６分立てにして加えてよく混ぜ合わせ、ブリゼ生地
　の上に流して冷やし固める。
（レモンカード）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールにゼラチン、レモン汁、卵黄、砂糖を入れて湯せんにかけ
　ホイッパーでかき混ぜながらゼラチンが溶けるまで熱をつける。
③粗熱が取れたら、冷やし固めたフレッシュチーズクリームの上に
　流してさらに冷やし固める。
（仕上げ）
①型から出して皿にのせ、ホイップした生クリームを絞りミントの
　葉を飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（プリゼ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（フレッシュチーズクリーム）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　クリームチーズ　　　　　２５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ
　　サワークリーム　　　　　　５０ｇ
　　レモン皮　　　　　　　　　１個分
　　レモン汁　　　　　　　　　半個分
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ

（レモンカード）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　半個分
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　ミントの葉　　　　　　　　１２枚