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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0359

アールグレイダッグワーズ

　ティーバッグでなく普通の紅茶葉を使う場
合は熱湯の量を増やして濃い紅茶液を作って
加える。

　アールグレイの代わりにダージリンやアッ
サムなど他の銘柄の紅茶を使うとまた違う風
味のものができて楽しめるかも。　
　　　　　　　　　　　　　　　2009.4

作り方

（アールグレイのダッグワーズ）
①紅茶葉に熱湯を注いで浸しておく。
②卵白に一つまみの砂糖を入れて泡立て、６分立てになったら
　砂糖を２～３回に分けて加えながら泡立て続けて固いメレンゲを
　作る。
③アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉を合わせてふるって入れ、
　軽く混ぜ合わせる。
④紅茶葉も加えて混ぜる。
⑤絞り袋に入れて５ｃｍくらいの楕円形に絞り、粉砂糖をふる。
⑥１７０℃のオーブンで約１０分焼く。

（レモンバタークリーム）
①バターは室温で柔らかくしておく。
②砂糖と水を鍋に入れて火にかけて煮詰め、シロップを作る。
③ボールに卵黄とレモン皮を入れておき、熱いシロップを注いで
　もったりするまで泡立てる。
④粗熱がとれたらバターを少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
⑤２枚のダッグワーズをレモンバタークリームで張り合わせて
　仕上げる。

５ｃｍ楕円　２０枚　１０組分

材料

（アールグレイのダッグワーズ）
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　アーモンドパウダー　　　　６０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ

　　アールグレイ紅茶葉
　　（ティーバッグ　１袋　２，５ｇ）
　　熱湯　　　　　　　　　　大さじ１

　　ふりかけ用粉砂糖　　　　　　適当

（レモンバタークリーム）
　　無塩バター　　　　　　　　７０ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１０ｇ

　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　レモン皮（すりおろし）　　　少々