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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0358

苺とレモンのパイ

　レモンカスタードクリームは酸味があるの
で普通のカスタードクリームよりやや甘めに
しているが、好みでレモン汁の量を調節する。

　レモンの煮汁を苺の表面に塗ると艶が良く
なり、味にしまりが出る。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.4

作り方

（パート・ブリゼ）
①ボールに薄力粉を入れ、冷えたバターを粗く刻んで入れ、コーム
　などを使ってバターをさらに細かくする。
②塩を溶かした水を加えて一まとめに練り合わせ、ラップに包んで
　冷蔵庫で休ませる。
③打ち粉をふった台にとり、薄くパイ皿の大きさに伸ばしてから
　２００℃のオーブンで約２０分焼く。

（レモンカスタードクリーム）
①ボールに砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れてよく混ぜてから
　卵黄を加えて粉がなくなるまで混ぜ合わせる。
②牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ、レモンの皮をすりおろして
　加え、鍋に移して火にかける。
③全体がプクプクと沸騰するまで煮上げ、粗熱が取れたらレモン汁
　を加える。

（仕上げ）
①レモンは薄切りにして鍋に重ならないように並べ、砂糖と水を
　加えて弱火で煮込む。
②ブリゼ生地にレモンカスタードクリームを詰め、その上にレモン
　のシロップ煮を並べる。
③苺を半分に切ってレモンの周りに並べ、生クリームをホイップ
　して絞り飾る。

２１ｃｍパイ型１台分

材料

（パート・ブリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　水　　　　　　　　　　　　４０ｇ

（レモンカスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　３００ｇ
　　レモン皮　　　　　　　　　半個分
　　レモン汁　　　　　　　　　１５ｇ

（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　　１０粒
　　レモン薄切り　　　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ