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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0354

桃色の雛祭りケーキ

　バタークリームには全卵を使うもの、比較
的簡単な卵黄だけで作るもの、そしてこのレ
シピのようにきれいな色彩を出すために卵白
をイタリアンメレンゲにしてバターと混ぜて
いく３種類の方法があり、それぞれ目的に応
じて使い分けます。

　最後の方法は難しいけれど、いろいろな色
のバタークリームで細かい細工ができるので
楽しいです。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.2

作り方

（抹茶ビスキー）
①ボールに卵黄と砂糖を入れて、マヨネーズ状になるまで泡立てて
　おく。
②ボールに卵白と１つまみの砂糖を入れて泡立て始め、６分立て位
　から砂糖を３回に分けて加えながら固いメレンゲを作る。
③少量のメレンゲを卵黄に入れてよく混ぜてから全部をメレンゲの
　ボールに戻してむらなく混ぜ合わせる。
④薄力粉と抹茶を合わせてふるい入れ、軽く混ぜ合わせる。
⑤溶かしバターに少量の生地を入れてよく混ぜてから生地に戻して
　２～３回軽く混ぜる。
⑥型に流し、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑦焼き上がったら網の上で冷まし、３枚にスライスしておく。
（バタークリーム）
①バターは室温でクリーム状に練っておく。
②卵白を泡立て、砂糖を少しづつ加えながら充分に泡立てる。
③鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、決してかき混ぜずに煮詰める。
④１１６℃（指でのばすと糸を引くくらい）まで煮詰めたら、
　メレンゲに垂らしながら泡立てて艶のあるメレンゲに仕上げる。
⑤粗熱が取れたらバターを加え混ぜる。
（仕上げ）
①冷めた抹茶ビスキーの間にバタークリームを塗り重ねる。
②残りのバタークリームに少量の水で溶いた食紅を加えて桃色に
　染め、周りと上面に塗り、苺を飾って絞り飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（抹茶ビスキー）
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　溶かしバター　　　　　　　１０ｇ

（バタークリーム）
　　バター（無塩）　　　　　２５０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　１６０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ

　　食紅　　　　　　　　　　　　少々
　　苺