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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0352

ラズベリーチョコレートケーキ

　材料のチョコレート、バター、卵、粉など
が同じ温度になっていることが大切。

　重い生地なので薄く切って味わうようにす
る。
　　　　　　　　　　　　　　　2009.1

作り方

（チョコレートバターケーキ）
①チョコレートは粗く刻んで湯せんなどで溶かしておく。
②バターも湯せんや電子レンジで溶かして、①に加えて混ぜる。
③ボールに全卵と砂糖を入れて白くぼってりとするまで泡立て、
　蜂蜜も加えて混ぜる。
④チョコレートの中に全卵ミックスを少しずつ加えて混ぜ合わせ
　むらのないようにする。
⑤薄力粉とココアをふるって入れ、軽く混ぜ合わせて型に流し入れ
　１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑥焼き上がったら厚さ１ｃｍにスライスして、ラズベリージャムを
　サンドして重ねる。
（スィートチョコレートガナッシュ）
①スィートチョコレートは粗く刻んでおく。
②鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　チョコレートを一度に入れて混ぜ溶かす。
③溶けたらグランマニエとバニラエッセンスを加える。
④チョコレートバターケーキの側面と上面に塗り、残りを絞り袋に
　入れて上面に絞って飾る。

１０×２０ｃｍシュニッテン

材料

（チョコレートバターケーキ）
　　スィートチョコレート　　　７０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　蜂蜜　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ

　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ

（スィートチョコレートガナッシュ）
　　スィートチョコレート　　　７０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　３５ｇ
　　グランマニエ　　　　　　　　５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々