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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0351

苺と洋梨のクリスマスケーキ

　サンドするフルーツは他にもいろいろある
が、砂糖とリキュールを和えておくと柔らか
くなって挟みやすい。

　シロップが出てくるので生クリームを塗る
前に、フルーツと一緒にふりかけておくと、
ビスキーがしっとりして美味しくなる。
　　　　　　　　　　　　　　　2008.12

作り方

（ビスキー・ダマンド）
①卵は卵黄と卵白に分けてボールに入れ、薄力粉とアーモンドパウ
　ダーは合わせてふるっておく。
②バターは湯せんや電子レンジで溶かしておく。
③卵黄に砂糖を入れてマヨネーズ状になるまでよく泡立て、バニラ
　エッセンスも加える。
④卵白は一つまみの砂糖を入れて泡立て始め、６分立てくらいに
　なったら砂糖を３回に分けて加えながら泡立て、固いメレンゲを
　作る。
⑤少量のメレンゲを③に入れてよく混ぜてから④に戻して全体を
　むらなく混ぜ合わせる。
⑥粉を２回に分けてふり入れ、切るように軽く混ぜ合わせる。
⑦少量の生地を溶かしバターに入れてよく混ぜてから生地に戻し、
　２～３回混ぜて型に流し入れ１８０℃のオーブンで３０分焼く。
（苺フィリング）
①苺は２ｍｍ厚さに切り、砂糖とコアントローを和えておく。
②洋梨も４つ割りにして皮をむき芯を取ってから、同様に切って
　砂糖とポワールウィリアムスを和えておく。
（仕上げ）
①生クリームは砂糖とバニラエッセンスを加えて８分立てにする。
②苺は縦に２つ割りにする。
③ビスキーを３枚にスライスして、下の段には苺と生クリームを、
　上の段には洋ナシと生クリームをサンドする。
④全体にも生クリームを塗り、上面に苺を飾り生クリームを絞る。

２１㎝　丸型

材料

（ビスキー・ダマンド）
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　３０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
（苺フィリング）
　　苺　　　　　　　　　　　　１０粒
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ
（洋梨フィリング）
　　洋梨　　　　　　　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　ポワールウィリアムス　　　１５ｇ
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　４００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　苺　　　　　　　　　　　　　６粒
　　ひいらぎ