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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0343

マンゴーのチーズロール

　マンゴーの紅茶がない時は手持ちの紅茶を
使えば良いが、茶葉がかなりの水分を吸って
しまうので熱湯の量に注意。

　パッションフルーツのリキュールはコアン
トローなど爽やかな柑橘系のリキュールでも
代用できる。
　　　　　　　　　　　　　　　2008.7

作り方

（マンゴー風味のビスキー）
①マンゴー茶葉に熱湯を注ぎ、濃い紅茶液を作っておく。
②ボールに全卵と砂糖を入れて４０℃くらいの湯せんにかけてから
　白っぽくぼってりとなるまで泡立てる。
③薄力粉をふるって加えて軽く混ぜ合わせる。
④バターを湯せんや電子レンジで溶かして水あめと紅茶液を加え、
　少量の生地を入れてよく混ぜ合わせてから生地に戻して２～３回
　軽く混ぜ合わせる。
⑤オーブンシートを敷いた天板に流し、１８０℃で１０～１２分間
　焼き、網の上で冷ましておく。
（チーズクリーム）
①柔らかくしたクリームチーズに砂糖、レモン汁、プレーンヨーグ
　ルトの順に加えて混ぜて行き、固く泡立てた生クリームと混ぜ
　合わせる。
（仕上げ）
①マンゴーは皮をむいて賽の目に切り、リキュールを振りかけて
　和えておく。
②グラニュー糖を散らしたシートの上にビスキーを置き、チーズ
　クリームを広げ、マンゴーを散らしてロールに巻く。
③冷蔵庫で冷やして形を整える。
④上面にクレームシャンテリーとドライマンゴーを飾る。

材料

（マンゴー風味のビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　　３ｇ
　　紅茶液　　　　　　　　　　２５ｇ
　　　　マンゴー茶葉　　　　　　５ｇ
　　　　熱湯　　　　　　　　　５０ｇ

（チーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１５ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　　６０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　マンゴー　　　　　　　　　８０ｇ
　　パッシモ　　　　　　　　　　７ｇ
　　（パッションフルーツリキュール）

　　クレームシャンテリー　　　　適当
　　ドライマンゴー　　　　　　　適当

　　グラニュー糖　　　　　　　　少々