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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0339

フランクフルタークランツ

　リング型からはずし易くするために底にバ
ターと粉をつけるが、溶かしバターを塗った
あと冷蔵庫で冷やしてから粉を茶漉しでふる
と多くつき過ぎない。
　　　　　　　　　　　　　　　2008.5

作り方

（サンドマッセ）
①バターをクリーム状にして砂糖を加え、白っぽくなるまで
　すり混ぜる。
②全卵をほぐして少しずつ加え、バニラオイル、ラム酒、レモン汁
　すりおろした皮も入れてよく混ぜ合わせる。
③薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜ合わせて
　ふるってから一度に加えて軽く混ぜ合わせる。
④リング型に溶かしバターを塗り、粉を薄くふりかけてから生地を
　流し入れ、１８０℃のオーブンで３０分くらい焼く。

（バタークリーム）
①卵黄を水で溶き、砂糖を加えて湯せんにかける。８０℃くらいに
　なったら火から下ろしてよく泡立てる。
②粗熱が取れたら、クリーム状にしたバターを少しずつ混ぜ合わせ
　バニラエッセンスも加えて軽くなるまで泡立てる。

（プラリネプードル）
①スライスアーモンドは１５０℃で１０分くらい焼いておく。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、カラメル色になったらスライス
　アーモンドを混ぜ、ベーキングシートの上に薄く広げて冷ます。
③冷えたら細かく砕いておく。

（仕上げ）
①サンドマッセの上面は平らに切って、皿の上に伏せる。
②生地を３枚に切り、バタークリームを塗って重ね合わせる。
③全体にも塗り、プラリネプードルをふりかける。

２０cm　リング型

材料

（サンドマッセ）
　　バター（有塩）　　　　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　バニラオイル　　　　　　　　少々
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ
　　レモン汁、皮　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　５０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　茶さじ１

（バタークリーム）
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　水　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　バター（無塩）　　　　　１５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

（プラリネプードル）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　スライスアーモンド　　　　５０ｇ