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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0338

胡桃とサワークリームのファッジ

　高熱を計れる温度計がない時は、シロップ
を１滴水の中に落として柔らかいボールに固
まるのを目安にする。　
　　　　　　　　　　　　　　　2008.4

作り方

（サワークリームのファッジ）
①厚手の鍋にサワークリーム、牛乳、水飴、バターと砂糖を入れて
　火にかける。
②砂糖が溶けて沸騰したら混ぜるのを止めて火を弱め、シロップが
　結晶しないように、お湯で塗らした刷毛で鍋はだを洗いながら
　煮詰める。
③１１５℃になったら耐熱性の容器にあける。
④粗熱がとれたらバニラエッセンスを加え、ミキサーでどろりと
　重くなるまでかき混ぜる。（５０℃くらい）
⑤バターを塗ったバットなどに流し、冷やし固める。
⑥固まったら３．５×３ｃｍに切り分けて、上に胡桃を飾る。

３．５×３ｃｍ　１０個分

材料

（サワークリームのファッジ）
　　サワークリーム　　　　　　９０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水飴　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ

　　バニラエッセンス　　　　　　少々

（仕上げ用）
　　溶かしバター　　　　　　　　適当
　　胡桃（ハーフ）　　　　　　１０個