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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0334

チーズパイスティック

　生地は冷蔵庫で十分に冷やし、予熱をして
おいた熱いオーブンに入れるとパリッと軽く
仕上がる。

　チーズはいろいろな種類のものを使うと味
を楽しめる
　　　　　　　　　　　　　　　2008.2

作り方

（チーズビスケット生地）
①ボールに室温に戻したバター、クリームチーズと砂糖を入れて
　ホイッパーですり混ぜてクリーム状にする。
②卵黄を加えてさらによく混ぜ、薄力粉も加え練り合わせてラップ
　に包んで冷蔵庫で休ませる。
（パート・ブリゼ）
①ボールに薄力粉と冷えたバターを入れてコームで細かく刻み、
　さらに指先で粉とすり混ぜてサラサラの状態にする。
②冷水を加えてコームで一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で
　休ませる。
③打ち粉をふった台の上で伸ばし、３つ折りを３～４回繰り返して
　から、しばらく冷蔵庫で休ませる。
（ソボロチーズ）
①冷たいバターとグラニュー糖をよく混ぜてからエダムチーズを
　加える。
②さらに薄力粉を入れてよく混ぜてソボロ状にする。
（仕上げ）
①チーズビスケット生地を１０×１０cmくらいに伸ばす。
②ブリゼ生地も同じ大きさに伸ばしてビスケット生地の上に
　貼り付け、およそ２０×２０cmくらいに伸ばす。
③パイカッターなどで１×１０cmの切れ目を付けてから、卵白を
　刷毛で塗って、ソボロチーズを全体に散らす。
④ベーキングシートに並べ、２００℃のオーブンで約１５分焼く。

１×１０cm　スティック　４０本分

材料

（チーズビスケット生地）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　クリームチーズ　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（パート・ブリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　２ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（ソボロチーズ）
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　２０ｇ
　　エダムチーズ（粉末）　　　３０ｇ
　　卵白（接着用）　　　　　　　適当