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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0333

苺のシャルロット

　冷やし固めるボールの内側にラップを貼り
付けておくと出しやすい。

　ロール生地に使うジャムをラズベリーやブ
ルーベリーにしてアクセントをつけると味に
変化が出て面白そう。
　　　　　　　　　　　　　　　2008.2

作り方

（ロール生地）
①ボールに卵黄を入れ、砂糖を少しずつ加えながらしっかり泡立て
　マヨネーズのような状態にする。
②卵白に砂糖を１つまみいれてから泡立て、６分立てくらいに
　なったら、砂糖を２～３回に分けて入れて固いメレンゲを作る。
③①と②を混ぜ合わせ、薄力粉、コーンスターチを合わせてふるい
　入れて軽く混ぜ合わせる。
④２枚の天板にベーキングシートを敷いて流し入れ、２００℃の
　オーブン（ファンが回っている時は２０℃下げる）で１２分焼き
　ぬれ布巾をかけて冷ます。
⑤冷めたら縁の固い部分を切り取り、苺ジャムを塗って細く巻き、
　厚さ８mmくらいに切ってボールに貼り付けておく。
（苺のムース）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②卵白を泡立て、砂糖を２～３回に分けて入れながら８分立ての
　メレンゲを作る。
③生クリームも８分立てにしておく。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かして苺ピューレに加え、
　コアントローも加えておく。
⑤メレンゲの中に④を入れてよく混ぜ、生クリームも加えて、泡を
　つぶさないように混ぜ合わせる。
⑥ロール生地を貼り付けたボールの中に半量を流し入れ、切り落と
　したロール生地の小片を埋め込み、残りのムースを流し入れて
　さらにロール生地を底一面に埋め込む。
⑦冷蔵庫で十分に冷やしたら型からはずし、クレームシャンテリー
　と苺で周辺を飾る。

内径２０cm　ボール型

材料

（ロール生地）
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ

（苺のムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　苺ピューレ　　　　　　　１５０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ

（仕上げ用）
　　苺ジャム　　　　　　　　１００ｇ
　　クレームシャンテリー
　　苺　　　　　　　　　　　　　６粒