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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0332

林檎のプディング

　林檎は紅玉やジョナゴールドなど酸味のあ
る品種が好ましい。

　プディング・スフレ生地は温かいうちに、
温めておいた型に流し、十分に熱したオーブ
ンに入れて焼くようにする。
　　　　　　　　　　　　　　　200８.１

作り方

（林檎のグラッセ）
①林檎は８つ割りにして芯をとり皮ごと８mmくらいの厚さに刻む。
②鍋に林檎、砂糖、バターを入れて火にかけ、しんなりとするまで
　炒り煮をする。
③火を止めてカルバドスも加える。

（プディング・スフレ）
①ボールに砂糖と薄力粉を入れて混ぜて、その中に牛乳と卵黄を
　入れてよく練っておく。
②鍋にバターと牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら①のボールに
　注ぎ、とろみがつくまで混ぜる。とろみがつかない時は軽く
　湯せんにかける。
③卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立ててメレンゲを作り、②の
　生地と合わせる。
④林檎のグラッセも加え混ぜて型に流し、天板にお湯をはって、
　１６０℃のオーブンで約３０分蒸し焼きにする。

（仕上げ）
①適量を皿にとり、材料を合わせたヨーグルトソースを添えて
　供する。

１８cm　パウンド型１台分

材料

（林檎のグラッセ）
　　林檎　　　　　　　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　カルバドス　　　　　　　　１５ｇ

（プディング・スフレ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分

　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　２５０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ

（ヨーグルトソース）
　　プレーンヨーグルト　　　２００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ