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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0331

チョコレートチーズケーキ

　チョコレートはビターチョコレートの方が
適しているが、スィートチョコレートを使う
時は砂糖を控える。

　チーズはカッテージチーズにすると軽めに
仕上がる。
　　　　　　　　　　　　　　　200８.１

作り方

（サブレ生地）
①バターは室温で柔らかくしておく。
②砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜ、卵黄も入れて混ぜ
　合わせる。
③薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて入れて一まとめに捏ねて
　ラップに包んで冷蔵庫で３０分～１時間休ませる。
④薄く伸ばしてパイ皿に敷き、１８０℃のオーブンで１５～２０分
　焼く。
（チョコレートチーズフィリング）
①ゼラチンは水でしとらせ、チョコレートは粗く刻んでおく。
②ボールに牛乳、砂糖、卵黄とゼラチンを入れて湯せんにかけ、
　ゼラチンが溶けたらチョコレートを加えて溶かし、粗熱をとって
　おく。
③クリームチーズと牛乳を少し温めて滑らかになるまで攪拌し、②
　に加え混ぜ合わせる。
④卵白に砂糖を少しずつ加えながら固いメレンゲを作り③に加え
　混ぜ合わせる。
⑤生クリームも６分立てにして④に加え混ぜ合わせてパイ皿に流し
　冷蔵庫で冷やし固める。
（仕上げ）
①十分に冷やし固まったら、クレームシャンテリーを縁と中央に
　絞り、苺も飾る。

２１cm　パイ皿

材料

（サブレ生地）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　５０ｇ

（チョコレートチーズフィリング）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　ビターチョコレート　　　１００ｇ

　　クリームチーズ　　　　　１００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　２０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ

　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー
　　苺