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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0330

ダミエのブッシュ･ド･ノエル

　白いバニラのビスキーと黒いココアビスキ
ーを同じ厚さに焼きたいので、ココアを混ぜ
る時、混ぜ過ぎて泡をつぶしてしまわないよ
うに気をつける。

　ビスキーがパサつくようなら、ラムなどの
シロップを塗ると良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.12

作り方

（パート・シュクレ）
①バターをボールの中で柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜ、
　さらに全卵とバニラエッセンスも加えてよく混ぜる。
②薄力粉を一度に加えてよくこね混ぜ、一まとめにして
　ラップにつつみ、冷蔵庫で３０分くらい休ませる。
③ベーキングシートの上で厚さ２～３mmに伸ばしてピケをし、
　ドゥリールを塗って、１７０℃のオーブンで焼く５分焼く。
（ビスキー２種）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、約４０℃になったら
　白っぽくぼってりするまで泡立てる。
②生地を２つに分け、一方には薄力粉を入れて軽く混ぜ合わせて
　溶かしバターも混ぜる。もう一方には薄力粉とココアを混ぜて
　ふるって入れ、　泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせる。
③それぞれの生地を天板に流して広げ、１８０℃のオーブンで
　１０～１２分焼く。
④焼き上がったら網にとって冷まし、冷めたら２㎝巾のバーに
　切っておく。
（クレーム・オ・モカ）
①バターは室温で柔らかくしておく。
②大きめのボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、泡立て器で
　混ぜながら８０℃くらいまで熱してから冷ましておく。
③粗熱が取れたら、バターを少しずつ加えながら良くすり混ぜ、
　冷蔵庫で冷やしておく。
④冷えたら、しっかりした泡立て器で空気を充分に含ませるように
　ふんわりするまで攪拌する。
⑤インスタントコーヒーをラム酒で溶かして加え混ぜる。
（仕上げ）
①シュクレの台の上にクリームを塗りながら白と黒のビスキーを
　３列ずつ交互に並べて３段の市松模様に組み上げる。
②最上段は２列にして、全体が丸太になるようにクリームで塗り
　固める。
③両端を斜めに切り、切れ端で切り株を作りくっつける。
④フォークや三角コームで木肌に筋をつけ、ヒイラギなどを飾って
　粉砂糖の雪を降らせる。

ロール型　１本分

材料

（パート･シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ドゥリール（溶き卵）　　　　少々

（ビスキー２種）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ

（クレーム・オ・モカ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　１４５ｇ
　　インスタントコーヒー　　小さじ１
　　ラム酒　　　　　　　　　小さじ１

（仕上げ用）
　　くるみ　　　　　　　　　　３０ｇ
　　粉砂糖（カラメル用）　　　１０ｇ
　　粉砂糖（雪）　　　　　　　　適当
　　ヒイラギなど