あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0326

マロンとチョコレートのケーキ

　栗はマロングラッセ、甘露煮、渋皮煮など
をつかうが、生の栗から作ると風味が一段と
増すので手間をかけて作ってみましょう。

　上面にはチョコレートを削った、コポーを
散らしても良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.10

作り方

（チョコレートスポンジ生地）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４０℃くらいに
　なったらホイッパーで泡立てる。
②バニラエッセンスを加え、薄力粉とココアを　合わせてふるって
　加えて軽く混ぜ合わせる。
③型に流して１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。
④冷めたら２枚にスライスしてキリッシュシロップを塗り、１枚は
　型の底に敷き、マロングラッセを砕いて散らして、冷蔵庫で
　冷やしておく。
（マロンクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールにマロンピューレ、砂糖、卵黄を入れて湯せんにかけ、
　ホイッパーでかき混ぜながら８０℃くらいに熱したら火から
　下ろしてよく泡立てる。
③生クリームは６分立てにする。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かして②に加える。
⑤生クリームと混ぜ合わせて型に流し、もう１枚のスポンジ生地を
　のせて冷蔵庫で冷やし固める。
（チョコレートクリーム）
①チョコレートは粗く刻んでおく。
②鍋に水、砂糖、水飴を入れて火にかけ、沸騰したらチョコレート
　を加えて溶かし、十分に冷ましておく。
③生クリームを６分立てにして混ぜ合わせ、スポンジ生地の上に
　流して平らにし、さらに冷やし固める。
（チョコレートグラサージュ）
①鍋に水、生クリーム、チョコレートを入れて火にかけ煮詰める。
②熱が取れたらケーキの上面に塗る。
（仕上げ）
①クリームシャンテリーを絞り、栗の甘露煮などを薄切りにして
　飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（チョコレートスポンジ生地）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ
（キリッシュシロップ）
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　キリッシュワッサー　　　　１５ｇ

　　マロングラッセ　　　　　１００ｇ
　　（又は栗の甘露煮）

（マロンクリーム）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　マロンピューレ　　　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
（チョコレートクリーム）
　　水　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水飴　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　スィートチョコレート　　１５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
（チョコレートグラサージュ）
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　ダークチョコレート　　　　５０ｇ

（仕上げ用）
　　クリームシャンテリー　　　　少々
　　栗　　　　　　　　　　　３～４粒