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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0325

胡桃のコーヒーリング

　イーストを使っているので、十分にやすま
せないと口当たりが悪くなるし、イーストの
香りが残ってしまう。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.9

作り方

（イースト生地）
①大きめのボールに薄力粉、砂糖、塩、シナモン、ドライイースト
　を入れて混ぜ合わせておく。
②鍋にバター、牛乳、水を入れて温め、①に加えてよく混ぜる。
③さらに全卵、卵黄と薄力粉を入れてよくこね合わせ、ラップを
　かけて室温で２０分以上休ませる。
（フィリング）
①チョコレートは粗く刻む。
②胡桃は１５０℃で１０分ローストしてから、粗く刻んでおく。
③ボールにチョコレート、胡桃、ブラウンシュガーを入れて、よく
　混ぜ合わせておく。
（仕上げ）
①生地を４０×２５ｃｍに伸ばし、巻き終わりの２ｃｍを残して
　サラダオイルを塗る。
②チョコレートと胡桃のミックスを全体に散らし、手前から巻いて
　最後は水でぬらしてとめる。
③継ぎ目を下にしておき、３ｃｍおきにナイフなどで切れ目を入れ
　全体を輪にして、切った部分をねかせてかたち作る。
④ラップをしてしばらく休ませた後、１９０℃のオーブンで２５～
　３０分焼く。
⑤焼き上がったら熱いうちにトッピングミックスを流しかける。

材料

（イースト生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　塩
　　シナモン
　　ドライイースト　　　　　　　２ｇ

　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ

　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１２５ｇ

（フィリング）
　　チョコレート　　　　　　１００ｇ
　　胡桃　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　２０ｇ

　　サラダオイル　　　　　　　　少々

（トッピング）
　　粉砂糖
　　シナモン
　　ラム酒