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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0324

リンツァートルテ

　タルト生地が柔らかくて扱いにくい時は、
ラップにはさんで伸ばし、冷凍庫で固めてか
ら成形すると作り易い。

　とくに上面はラップにのせたままテープ状
に切って並べると、生地が切れないで並べら
れる。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.9

作り方

（タルト生地）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくする。
②砂糖を入れて混ぜ合わせ、全卵を加えてさらによく混ぜ合わせ、
　バニラオイルも加える。
③薄力粉をふるって、アーモンドパウダー、ココア、シナモン、
　クローブを加えてからバターのボールに入れて練り合わせる。
④ラップに包んで冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
（仕上げ）
①生地の３分の２量を台にとり、打ち粉をふって薄く伸ばし、
　タルト型の底と側面に敷いて、フォークなどでピケをする。
②ラズベリージャムを型の底に塗り広げ、残りの生地を３ｍｍの
　厚さに伸ばしてテープ状に切り、上面にのせる。
③水で２倍に薄めた溶き卵を刷毛で塗り、１８０℃のオーブンで
　約３０分焼く。

２１ｃｍタルト型

材料

（タルト生地）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バニラオイル　　　　　　　　少々

　　薄力粉　　　　　　　　　１２５ｇ
　　アーモンドパウダー　　　１２５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　　５ｇ
　　シナモン　　　　　　　　　　少々
　　クローブ　　　　　　　　　　少々

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（仕上げ用）
　　ラズベリージャム　　　　２００ｇ
　　溶き卵　　　　　　　　　　　適当