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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0323

アーモンドマカロン

　卵白は冷えたものを使う。冷凍しておいた
卵白を混ぜたり、夏期は氷で冷やしながら泡
立てると、きめの細かい固いメレンゲが出来
る。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.7

作り方

①ボールに卵白と一つまみの砂糖を入れて泡立て始め、ボールを
　傾けても流れないようになったら、少しずつ砂糖を加えながら
　泡立てて固いメレンゲを作る。
②アーモンドパウダーを加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる
③１ｃｍの口金をつけた絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた
　天板に間隔を置いて絞り出す。
④上にアーモンドスライスをのせ、焦げないように霧を吹いて、
　２００℃のオーブンで４～５分焼き、余熱で１０分乾かす。
⑤焼き上がったら網などにとって冷まし、熱が取れたら袋などに
　入れて湿気ないように保管する。

約６０個分

材料

　　卵白　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ

　　アーモンドパウダー　　　１００ｇ

　　アーモンドスライス　　　　６０ｇ