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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0321

卵のビスコット

　絞り出して焼く生地なので、粉類を混ぜる
時は泡をつぶさないように、ホイッパーで
ゆっくりとボールの底を探るように混ぜる。

　コーヒーやココア風味も美味しそう。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.6

作り方

①全卵と砂糖を混ぜてから、少量の水で溶いた塩を加えてよく
　 混ぜる。
②卵黄を少しずつ加えてさらに混ぜる。
③粗みじんにしたチョコレートと細かく刻んだヘーゼルナッツを
　 入れて軽く混ぜ合わせる。
④薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせてふるった
　 ものの1/3量を入れ、６～７分立てにしたメレンゲの半量を加え
　 混ぜる。
⑤さらに粉類の1/3量を入れてから、残りのメレンゲを加えて軽く
　 混ぜ合わせる。
⑥残りの粉類を入れて混ぜ合わせ１０㎜の口金で絞り、表面に
　 グラニュー糖をタップリふってから１７０℃のオーブンで１０分
　 焼く。

材料

　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　チョコレート　　　　　　　２０ｇ
　　ヘーゼルナッツ　　　　　　２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　片栗粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　　　２ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　　６５ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分

　　ふりかけ用グラニュー糖　　　適当